nobibi冰淇淋首席制作师带你做手工冰淇淋

时间:2019-03-29 11:37:09

    炎热夏季来临,总想吃点冰的。外面的冰棍冰激凌添加剂太多,只好自己在家动手做啦,今天请到了onbibi冰淇淋首席制作师,吴老师教大家做一款简单好吃的意大利手工冰淇淋。
让大家在家也能吃到好吃,好看,健康安全的冰淇淋,这也是我们nobibi冰淇淋公司一直提倡的宗旨跟做冰淇淋的初衷。

   
一.准备材料

    1.牛奶200克

    2.淡奶油250毫升

    3.蛋黄3个

    4.白糖40克

    5.葡糖干150克

    6.柠檬半个

    7.哈密瓜300克

    8.维生素菊粉10克


食材准备.png


 

  二.制作步骤

    1、首先将牛奶倒入容器小火煮一直搅拌这样就避免粘锅

    2、将蛋黄打发好5分钟再放入蜂蜜再打发蛋黄加糖打发到听不到白砂糖打发时的沙沙声,蛋黄糊整体发白膨胀有些许纹路打发

    过程完成(蜂蜜按个人喜欢的甜度)。

    3、淡奶油打到发泡时间大概15分钟左右

    4、奶热了加入2-3继续搅拌。(蛋黄含的细菌杀毒过程)

    5、加热后拿出来冷却,放在不同的碗里分成三份。每份按以下三种口味加以处理:

    6.纯奶油——直接冷却放入冷冻室,每隔2小时拿容器出来用叉子搅匀后放入冰箱反复3-4次。(不能忽视此软化过程:有助于

    避免冰激凌成冰块)

    7.草莓味——加入搅拌(大颗粒搅拌)的草莓。直接冷却放入冷冻室,每隔2小时拿容器出来用叉子搅匀后放入冰箱反复3-4

    次.(不能忽视此软化过程:)有助于避免冰激凌成冰块)

    8.香蕉味——加入搅拌好的香蕉泥。直接冷却放入冷冻室,每隔2小时拿容器出来用叉子搅匀后放入冰箱反复3-4次。.(不能

    忽视此软化过程:)有助于避免冰激凌成冰块)

    9、最后用你喜欢的水果按你的方式装饰装盘食用就ok啦:)

   
具体冰淇淋制作步骤参考视频 :https://www.iqiyi.com/w_19rvqrjq59.html

   
三.注意事项

    1.做冰淇淋的蛋黄要非常新鲜,我是前一天刚买的鸡蛋。别看原料里一会蛋黄一会蛋白的,但绝不会浪费,2个蛋足矣,可以

    加少许香草粉或朗姆酒去除蛋腥,我尝了成品是没有腥味的,人品好撒还是鸡蛋好??

    2.蛋奶液要小火加热并不断搅拌,不要偷懒,否则很容易变成蛋花,不等沸腾就要关火,冷却后才能混合奶油

    3.草莓的多少随自己喜欢,草莓有些酸,放太多会影响口感,还会让冰淇淋产生冰碴

    4.搅拌好的冰淇淋液放入冰箱冷冻~~要每隔一段时间搅拌一次,拌入更多空气,做好的成品口感才好,还不容易有冰碴,放冰

    箱冷冻室就好,虽然时间慢但便于操作,不推荐速冻

    5.做蛋卷的时候要小火加热,趁热定型,有蛋卷机的筒子事半功倍,平底锅的要稍微谨慎些

    就不一一感谢了,参照了众高手的方子,扬长避短,做出的冰淇淋味道真的很好,感谢。

 
  四.效果图


制作效果图.png



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