冰淇淋制作方法和注意事项

时间:2019-04-09 16:37:27

    nobibi冰淇淋的制作方法和注意事项



nobibi冰淇淋制作.png


 

    一、软冰淇淋的制作步骤

 

    1、取一干净容器加入适量饮用水(按重量计算,粉和水的比例为13),边搅拌边将冰淇淋粉缓慢倒入,直到搅拌均匀。

 

    2、搅拌好的冰淇淋浆料必须在常温下静置15分钟,使其充分匀化后方可倒入冰淇淋机中(注:如静置时间不够,打出的冰淇淋个数会减少,还会产生冰渣,影响原口味)。

 

    3、将浆料倒入冰淇淋机中,启动机器,约15分钟后即可食用。

 

    二、关于冰淇淋粉问题解答

 

    1、水加得越多打出的冰淇淋数量就越多吗?

 

    这是一个认识上的误区,打糕数量只与膨化率有关。冰淇淋粉中的某些成份可以使冰淇淋的体积膨胀,吃起来膨松爽口。如果水加得过多,将降低有效成份的浓度,从而降低冰淇淋的膨化率,且易出现冰渣,严重时会损坏机器。

 

    2、为什么打糕时会有冰渣?

 

    加水过量。

 

    浆料搅拌不均匀,需要足够的搅拌时间。

 

    静置时间不够。搅拌均匀后的浆料需要静置15分钟以上(静置时间稍长更好,期间可多次搅拌),使其糕体更细腻,膨化效果更好。

 

    清洗机器后,没有将缸体内的水排放干净。

 

    使用的机器或粉质量欠佳,导致打出的冰淇淋膨化率低,且冰渣多。

 

    3、冻缸原因及避免措施

 

    水不可太多,水太多容易结冰,请严格按照比例配比浆料。

 

    搅拌缸内的清洗水未排干净,极易造成结冰冻缸现象。

 

    两边出糕量差别太大,出糕少的一边容易出现冻缸现象。避免办法:在出糕少的一边打出几个倒入出糕多的存料盆内,使两边出糕量保持基本平衡。

 

    长时间不打糕,且机器在不停地制冷,此时也极易造成冻缸现象。避免办法:超过30分钟不打糕,请暂时停机,或打出一些糕体倒回存料盆内。

 

    存料盆已经没有浆料,但机器仍然在制冷,此时极易冻缸。洛伊之恋冰淇淋提醒请注意随时加料。

 

    冻缸轻则打不出冰淇淋,重则损坏减速机或电机,请注意正当操作,避免此类现象发生。

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